Phát triển ngành trái cây sấy – Hướng đi bền vững cho nông sản Việt

Trong bối cảnh người tiêu dùng toàn cầu ngày càng ưa chuộng thực phẩm tiện lợi, lành mạnh và có nguồn gốc rõ ràng, trái cây sấy nổi lên như một giải pháp chế biến giá trị gia tăng hiệu quả cho ngành nông sản. Với lợi thế nguồn nguyên liệu phong phú và điều kiện khí hậu thuận lợi, Việt Nam đang có cơ hội lớn để trở thành trung tâm chế biến trái cây sấy của khu vực.

Cơ hội phát triển ngành trái cây sấy

Theo dự báo, thị trường trái cây sấy toàn cầu có thể đạt 9,5 tỷ USD vào năm 2030, với mức tăng trưởng khoảng 5–6%/năm. Nhu cầu tăng mạnh tại các thị trường như:

• Châu Âu, Bắc Mỹ: quan tâm đến sản phẩm hữu cơ, không phụ gia, tốt cho sức khỏe
• Đông Á: yêu thích các món snack trái cây, tiện lợi, đóng gói đẹp
• Thị trường nội địa: ngày càng đón nhận các sản phẩm "ăn vặt lành mạnh" thay thế thực phẩm chế biến sẵn

Đối với Việt Nam – quốc gia có sản lượng lớn các loại trái cây như xoài, chuối, mít, dứa, thanh long… việc đầu tư vào công nghệ sấy sẽ giúp:

• Giảm áp lực tiêu thụ mùa vụ
• Tăng giá trị kinh tế cho nông sản
• Tạo thêm công ăn việc làm tại địa phương
• Thúc đẩy xuất khẩu các sản phẩm nông nghiệp chế biến sâu

(Sử dụng khay sấy nhựa 60x80cm và khay sấy nhựa 76x50cm trong xưởng chế biến)

Công nghệ sấy – yếu tố quyết định chất lượng sản phẩm

Chìa khóa để nâng cao chất lượng sản phẩm trái cây sấy nằm ở việc lựa chọn công nghệ sấy phù hợp:

Tùy theo mô hình sản xuất, doanh nghiệp có thể lựa chọn đầu tư bài bản hoặc hợp tác theo hướng gia công – chuyển giao công nghệ.

Tối ưu phụ trợ sản xuất – khay sấy, đóng gói, bảo quản

Ngoài máy sấy, một phần quan trọng giúp dây chuyền hoạt động hiệu quả chính là các thiết bị phụ trợ, điển hình như:

Khay sấy thực phẩm chuyên dụng

Dù không phải là hạng mục lớn, khay sấy nhựa chịu nhiệt lại đóng vai trò rất quan trọng trong đảm bảo chất lượng thành phẩm. Khay được làm từ nhựa PP nguyên sinh, có khả năng chịu nhiệt tốt, không bị biến dạng khi sấy nóng hoặc làm lạnh sâu. Thiết kế bề mặt lỗ thoáng hoặc mắt cáo giúp luồng khí nóng lưu thông đều, hạn chế tình trạng sấy không đều hoặc bị đọng ẩm ở đáy.

So với khay inox, khay nhựa nhẹ hơn, dễ thao tác và tiết kiệm chi phí. Đây là lựa chọn phổ biến ở các cơ sở sấy trái cây quy mô vừa và nhỏ, hoặc các nhà máy chuyển đổi sang mô hình an toàn thực phẩm chuẩn hóa.

Tham khảo:

Khay nhựa sấy hoa quả 60x80cm: https://khocongnghiep.com/san-pham/khay-say-nhua-60x80cm

Khay nhựa sấy hoa quả 76x50cm: https://khocongnghiep.com/san-pham/khay-say-nhua-76cmx50cm

Xe đẩy – giàn xếp tầng

Việc sử dụng xe đẩy inox kết hợp khay sấy nhựa giúp tăng công suất sấy, tối ưu không gian buồng sấy, rút ngắn thời gian thao tác. Các xe thường thiết kế theo kích thước tiêu chuẩn khay như 600x400mm hoặc 700x500mm, dễ tích hợp vào máy sấy dạng tủ hoặc buồng công nghiệp.

Lưới silicon lót khay sấy là phụ kiện quan trọng trong quy trình sấy thực phẩm, giúp chống dính, thoát hơi tốt và giữ nguyên hình dạng sản phẩm sau sấy. Với khả năng chịu nhiệt cao (lên đến 220°C), lưới silicon phù hợp sử dụng cho các loại trái cây dẻo, kẹo, snack, thịt sấy, rau củ mỏng. Sản phẩm dễ vệ sinh, tái sử dụng nhiều lần và đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, đặc biệt phù hợp với các khay sấy nhựa hoặc inox công nghiệp.

Bao bì & hút ẩm

Để bảo quản lâu dài, sản phẩm cần được đóng gói trong túi hút ẩm hoặc túi zip hút chân không, có lớp màng bạc chống tia UV. Các yếu tố này tuy nhỏ nhưng góp phần lớn vào cảm nhận và độ ổn định chất lượng của người tiêu dùng.

Hướng phát triển ngành sấy đến năm 2026: Từ thử nghiệm đến công nghiệp hóa

Từ nay đến cuối năm 2026, ngành sản xuất trái cây sấy tại Việt Nam sẽ chứng kiến những bước chuyển mình mạnh mẽ, hướng tới tăng quy mô, chuẩn hóa và xuất khẩu ổn định. Dưới đây là ba hướng phát triển doanh nghiệp có thể cân nhắc:

1. Giai đoạn thử nghiệm quy mô nhỏ (2024–2025)

Phù hợp với: cá nhân khởi nghiệp, HTX, cơ sở sản xuất nhỏ.

• Đầu tư máy sấy đối lưu hoặc sấy lạnh quy mô 50–100kg/mẻ
• Sử dụng khay sấy nhựa, xe đẩy tầng để linh hoạt xử lý mẻ nhỏ
• Tập trung thị trường nội địa: siêu thị, đại lý trái cây, sàn TMĐT
• Tự hoàn thiện công thức, bao bì, xây dựng thương hiệu thử nghiệm

Mục tiêu: chứng minh thị trường, tìm điểm hòa vốn, tối ưu quy trình

2. Liên kết sản xuất – gia công OEM/ODM (2025–2026)

Phù hợp với: đơn vị chưa đủ vốn đầu tư máy móc nhưng có định hướng kinh doanh sản phẩm.

• Hợp tác với nhà máy có sẵn dây chuyền sấy chuyên nghiệp
• Đặt hàng theo thương hiệu riêng hoặc bán sản phẩm sẵn có
• Tập trung phát triển bao bì, thiết kế, phân phối & thương mại
• Dễ mở rộng quy mô mà không chịu rủi ro thiết bị

Mục tiêu: xây dựng thương hiệu, chiếm lĩnh thị phần nhanh chóng, khảo sát phản ứng thị trường

3. Công nghiệp hóa – xây dựng nhà máy đạt chuẩn xuất khẩu (từ 2025 trở đi)

Phù hợp với: doanh nghiệp có vốn, có thị trường xuất khẩu, hoặc muốn mở rộng quy mô mạnh.

• Đầu tư đồng bộ máy sấy thăng hoa, sấy vi sóng, kho lạnh, phòng sơ chế đạt chuẩn ISO
• Tự chủ nguyên liệu – hợp tác vùng trồng
• Sử dụng hệ thống khay sấy, xe đẩy, đóng gói công nghiệp
• Xuất khẩu sang thị trường cao cấp như Hàn Quốc, Nhật Bản, EU

Mục tiêu: gia tăng lợi nhuận, nâng tầm thương hiệu Việt, hướng đến sản phẩm toàn cầu

Kết luận

Ngành trái cây sấy tại Việt Nam đang trong giai đoạn “vàng” để bứt phá. Với sự đầu tư đúng đắn về công nghệ, nguồn lực và hệ thống phụ trợ đi kèm như khay sấy nhựa, xe đẩy tầng, bao bì bảo quản…, doanh nghiệp hoàn toàn có thể tạo ra sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế và chiếm lĩnh thị trường trong – ngoài nước.

Từ nay đến 2026, dù bạn là startup, hợp tác xã hay doanh nghiệp lớn, vẫn có lộ trình phù hợp để bước vào ngành chế biến sấy – bắt đầu từ nhỏ, hoặc đi nhanh bằng liên kết sản xuất – và từng bước làm chủ công nghệ.

Đừng bỏ lỡ cơ hội phát triển sản phẩm từ chính những loại trái cây đặc sản Việt Nam!